百晓讲新闻回放今天:五香杏仁的制作方法是怎样的?求大虾指教
来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/08/27 10:27:15
请问各位大虾,有没有人知道五香杏仁和椒盐杏仁的制作方法是怎样的?急急急急急急!!!!!
椒盐杏仁
原料配方 甜杏仁500克 花椒盐30克
制作方法 1.将铁锅注入清水置于火上烧开,倒入洗净的杏仁,煮沸5~10分钟,待杏仁皮能用手轻轻搓下时,即可离火捞出,沥净水分,趁热洒下花椒盐拌匀。
2.另取干净铁锅置于旺火上烧热,倒入粗沙炒烫,然后放入杏仁,改用文火迅速翻炒10~15分钟,待杏仁色变黄时即可离火。
3.将炒熟的杏仁用筛子筛去粗沙,晾凉后即可食用。
4.花椒盐制法:将花椒用旺火炒焦(无麻涩味),擀成细面与精盐拌匀后,再次上火翻炒2~3分钟。
产品特点 色泽金黄美观,口味清香纯正,具有止咳润肺,美容养颜的功效,经常食用有益于健康。
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椒盐杏仁
椒盐杏仁是采用饱满的大扁杏仁制成,咸脆酥香,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,营养价值较高,具有润肺止咳,缓和滋养的作用,是南味食品的名特产品之一。
原料配方 杏仁、精盐
工艺流程 杏仁→挑选→煮沸→捞出→加精盐→拌匀→备干→烘烤→冷却→包装→成品
制作方法 1.杏仁选择:要求使用大扁杏仁,其中以九眉扁最佳,白玉扁次之,不得用苦杏仁,杏仁要求颗粒整齐饱满,不得有碎瓣或掉皮。
2.煮沸:用开水煮沸,杏仁从开水锅里捞出,放在容器里加盐。
3.加精盐:边加精盐边颠翻,使盐与杏仁拌均匀,然后用洁净的苫布盖上,放至次日烘烤,使精盐浸入杏仁内。
4.烘烤:把杏仁码放在铁盘内,摊放均匀,不得有几个杏仁摞在一起,以免出现烘烤不透或色泽不均的现象。
5.包装:冷却后进行筛选包装。
6.保管:(1)保持库房干燥,注意防潮以免使杏仁吸潮发软。相对湿度最好在70%以下。
(2)夏季及秋初生产时包装应用塑料食品袋,以保持杏仁酥脆的良好质量。