岫岩四大恶少:我想吃豆腐,怎么做好吃呀,快帮帮忙吧!谢谢!
瓤豆腐
主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。
佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀
粉各少许。
做法:(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、
盐、香油、蛋清调拌成馅;
(2) 豆腐切成铜板大小的片, 两面撒上点淀粉,
每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆
腐”生坯;
(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入
淀粉拌和,成为蛋泡糊;
(4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌
上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略
有上升,将瓤豆腐再一次下锅, 炸到馅熟色黄,
即可捞出;
(5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅
内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆
腐上即成。
特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。
烩豆腐
主料:豆腐一块(或两块),菠菜一两。
佐料:海为、盐、葱花、酱油、香菜、
淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成小三角块(或小方
丁),菠菜小段,分别用开
水烫一下;
(2)锅内放油,油热用葱花炸锅,
添上汤以后把酱油、盐、海米、
豆腐放入,见开锅放进菠菜,
用淀粉勾芡,出锅撒上香菜末即成。
特点:汤鲜、豆腐嫩。
麻婆豆腐
主料:豆腐两块,猪肉馅二两。
佐料:葱、姜末、料酒、酱油、
味素、辣椒面、豆瓣酱、
花椒面、淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐切成四分见方的小丁,
用开水烫一下;
(2)锅里放油,煎开后,将猪肉
馅煸干水分 , 下辣椒面、
豆瓣酱、姜末煸炒至出红油,
加入料酒、酱油、豆瓣丁、盐、
高汤烧开, 用小火煨至汁浓
卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收
汁,加入葱末、红油、味素拌匀,
出锅装盘, 撒点花椒面即成 。
特点:辣、香、麻,鲜美可口,川味名菜。
芹菜拌豆腐
主料:豆腐两块,芹菜二两。
佐料:葱、姜末、盐、味素、香油各少许。
做法:把豆腐切成小方丁入盘,菜切成小段,
用开水焯一下,捞出凉水冷却,控净
水,倒在豆腐上, 再加上盐、葱、姜
末、味素、香油拌好即成。
特点:清凉适口,夏令佳菜。
南煎豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋一个。 佐料:白糖一钱,
葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少许。
做法:(1)选将鸡蛋打在碗里调匀,再把豆腐洗
净切成一分厚、八分长、六分宽的长
方块,然后将蛋浆的一半铺在盘上,
把豆腐一块块地摆在蛋浆上, 最后将
剩下的蛋浆浇在豆腐上;
(2)锅里放油,煎开后,轻轻地把豆腐推入
锅内,待两面都煎成金黄色后,把葱、
姜、花椒水、糖、盐、酱油一齐放入锅
内,添点汤,用慢火将汤耗干即可出锅。
特点:鸡蛋鲜,豆腐嫩,色泽黄。
什锦豆腐
主料:豆腐两块,海米二钱,蘑菇丁二钱,
猪肉丁二钱。
佐料:油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、
土豆丁、洋葱丁各二钱,盐、味素、
酱油各少许。
做法:(1)将豆腐用开水煎四五分钟,取出切
成小方丁,再把土豆丁、胡萝卜丁、
茄子丁用开水烫一下取出;
(2)锅内放油,用洋葱丁炸锅,再加入
肉丁,边炒边放入少许酱油,然后把
黄瓜丁、蘑菇丁、海米放入锅中,放
点汤,烧开后放点味素和盐,炖熟即可。
特点:菜和豆腐鲜,汤味清淡适口。
锅塌豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。
佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少
许。
做法:(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片
,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清, 逐片
放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;
(2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆
腐、 盐、味素,添上半勺高汤,用小火煎片刻,
当汤汗快干时 上香油,装入盘中即成。
特点:色泽样式美观,吃起来软嫩鲜香。
一品豆腐
主料:豆腐一块,鸡蛋两个。
佐料:豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜、菠菜、芹菜、红枣
、面粉、盐、味素、葱、姜末、淀粉各少许。
做法:(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在
碗里拌匀,再把鸡蛋黄下锅炒好取出;
(2)把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、
红枣都切成末,加上面粉、味素拌匀倒在豆腐上
,然后上屉蒸熟。
(3)在锅里放入大半勺汤和少许盐,用淀粉勾汁,
浇在蒸好的豆腐上即成。
特点:此菜清淡,口味鲜美,是我国传统名菜。
炖豆腐
主料:三腐三块,猪肉片一两,熟油菜段、玉兰片、熟
胡萝卜片、香菜段适量。
佐料:盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。
做法:(1)将豆腐切成三角块或者小方条块,用开水烫一
下;
(2)锅内放少量油,油热用葱、姜丝炸锅,然后放
入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒,添入
适量汤,见汤开放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢
火炖四五分钟,放上味素、香菜段即可出锅。
特点:豆腐嫩,汤味鲜。
五星豆腐
主料:豆腐两块,猪肉丁一两。
佐料:蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、 熟胡萝卜各少
许。
做法:(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁、葱、姜末、海米、盐
、味素拌匀放在碗里,上屉蒸好取出;
(2)用熟胡萝卜丁在蒸好的豆腐上摆成五星即可。
特点:样式新颖,鲜香可口。
71个实用做饭小技巧
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
61、菜太苦,滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
菜 名: 榨菜肉片豆腐-我们潮州的做法
主 料: 板豆腐2件,瘦肉3两(约120克),榨菜1小块,姜丝1片量,糖、葱粒及红椒丝、生抽、生油各少许。
配 料: 调味料:生抽、水各1汤匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉、糖各少许。
做 法: 1、豆腐用水冲净,用干净毛巾吸干水分切件,排入上碟。2、洗净榨菜,切片,加入少许糖拌匀。3、瘦肉洗净,抹干,切薄片,放入姜丝及调味料拌匀,略腌片刻。3、瘦肉洗净,抹干,切薄片,放入姜丝及调味料拌匀,略腌片刻。4、将榨菜及肉片同拌匀后,均匀铺放在豆腐面,隔沸水用大火蒸十分钟拿出,倒去碟内多余的水,撒上葱粒、红椒丝,加入少许熟油、生抽,趁热供食。
备 注: 榨菜是一种加工咸菜,由于味道咸且浓,浸洗后如加入少许糖稍腌片刻再烹调,可减去一些咸味
1、热锅上油,下豆腐炒至微带金黄。
2、依个人喜好加调料,加入一碗水,加盖炖
3、至水快收干时勾芡出锅。
这样做出来的豆腐又香又嫩非常好吃,你试试
豆腐炸的微黄,捞出,洒点白糖
可以当点心吃,非常好吃,味道不同凡想!
还简单!
可以做脆皮豆腐