江湖风云录无限紫霞:基围虾怎么样做好吃
白灼基围虾
原料:
活基围虾1000克
调料:
生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ,另备白菊花冷开水半脸盆。
制作:
1.将活基围虾洗净,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装盆上台。
2.烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台,食时,剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。
3.食毕,用白菊花冷开水洗手。
火焰虾
原料:基围虾,要大,新鲜 或者,成本起见,新鲜的本土河虾也行
烈酒,Vodka或者Bacardi 151 或者Chivas或者任何你喜欢酒,成本考虑,二锅头也可以(大约消耗40ml)
盐
开始嘎事:方法简单、老少咸宜,居家旅行,常备佳肴,特别适合宿营
用锡纸把盘子包起来,保护盘子也是让虾子受热均匀
在锡纸上铺一层盐,也可以加入自己喜欢的调料,介个无限制,思想有多远,味道就可以走多远~~~~~~
虾兵列队卧倒,身批白盐,顿时肃然起敬
最关键的是倒酒,关键中的关键,倒几多?少了搞不熟,多了虾肉太老,且酒味太浓,成了醉虾!
答案是虾均(成年健康的基围虾)用酒量为1钱半,勒个好算萨,在座各位对酒的几两几钱应该是有直觉认识滴,就不用那过细克称了萨
要是河虾滴话就按到那个堆头换算哈子
点火,虾儿在烈火中得到永生,实现了它们至高无上的人生价值~~~~~~~~~~~唉,也不亏了,Vodka送行,规格也比较高了
注:不同酒做出来滴味道是完全不一样的,几暂用XO来搞,味道是不是会更好??错,据本人试验,味道和酒价完全不存在任何函数关系
基围虾白灼最能保持风味。当然蒜蓉蒸或者咸蛋黄焗都不错。
清蒸的最好吃
也可以椒盐
红烧
或者是烤串
但是清蒸或者是水煮才原汁原味
鲜活的清蒸最好吃。
不太新鲜的炒一下,
不新鲜的一定扔掉
红烧和清蒸的都很好吃,红烧的可以煮出虾的鲜味,清蒸的可以蘸山东六月香(葱伴侣)的酱油吃,喜欢吃辣的兄弟姐妹还可以再加上点辣油.