虫草花排骨汤上火吗:鱼鳞该怎么做啊?
来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/08/28 00:40:03
听说鱼鳞含钙量挺高的,想试试,但不知道应该怎么做呢?
1, 把刮下来的鱼鳞拌上等体积的食盐用手搓均匀放置十几分钟,然后换水搓洗3次感觉磷上的黏液洗净了就行。
2, 炸鱼前先用热油炸控净水的鱼鳞,待鱼鳞卷起后捞出,不必炸出黄色以保持营养成分。此为膨化过程,利于鱼鳞进水炖熟。
3, 待鱼过油后放汤时放入鱼鳞,或者把炸过的鱼鳞放在生鱼腹内下油锅,以免鱼鳞炸得过度。
4, 平时自己怎么做仍然怎么做就行了。
鱼鳞冻:
先将鱼鳞洗净,放入凉水中大火煮,一定要多放些水,中途不要加水。开锅后在煮上3-5分钟后,改为小火,任何调料都不要放,一直将鱼鳞煮至透明后,大约需要1.5-2小时以上方可成形。将鱼鳞残渣捞出即可。
这时,在用一锅放入调料(葱、姜、花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、香叶等)将调料煮开后(水不用很多),转为小火约20分钟。停火后将调料取出。将鱼鳞汤该大火,调料汤倒入鱼麟汤中,再煮上约十几分钟装入器皿晾凉后,改刀即可食用。
这个我知道!鱼鳞不但含钙高而且有丰富的蛋白质,最简单的做法就是鱼鳞冻!做法同肉皮冻一样.
将鱼鳞从鱼身刮下,用清水稍微冲洗一下(不要洗到没有黏膜),然后放上黄酒.葱段,姜片,香叶,大料和少许花椒喜欢食辣椒也可放入少许).加水用大火烧开,然后转小火慢熬,因为鱼鳞含有大量胶质所以会慢慢变稠直到粘稠加入盐,味精,鸡精少许胡椒调入淀粉关火.沥出鱼鳞.将熬好的汤晾凉放入冰箱.成型后扣入容器,切成块或丁加入醋,芥末油等拌好即可食用!!
很好吃,而且很适宜老年人或营养不良的人食用!!试试看!!