杭师大钱江教学在线:关于胶体聚沉

来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/07/07 15:26:48
淀粉溶液加热后凝聚成了浆糊凝胶，蛋清加热后凝聚成了白色胶状物(同时发生变性)
怎么解释？
（蛋白质胶体和淀粉胶体不是无电泳现象吗？怎么也带电吗？）

这个是变性把

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