二级域名怎么写:请问大明虾怎么做着吃?
来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/07/05 17:12:00
在锅里放水,盐,生姜,烧开后,把虾倒进去,熟透就可以了。这个方法很简单,又能保持虾的鲜味,很好吃的,我都经常这么吃。。。
菜 名: 生菜大明虾
主 料: 大虾750克、火腿30克、鸡蛋2只、生菜胆200克、番茄或青瓜200克、香菜25克、味精10克、绍酒15克、精盐12.5克、姜2片、葱2条、麻酱25克、芥末酱25克、茄汁25克、梅膏酱25克、熟生油100克。
做 法: 1、将明虾洗干净用碟盛起,加绍酒15克(3钱)、精盐5克(1钱)、姜、葱,拌匀,放落蒸笼蒸约7分钟取出,去壳开两边,去虾肠,用碟盛起。另用碗盛生菜油50克(1两)、味精5克(1钱)、精盐5克(1钱)开匀投入虾肉拌匀候用。
2、鸡蛋2只蒸熟去壳,开两边,蛋黄另候用,蛋白切薄片约4厘米、火腿切片(与蛋白一样大小)。
3、将生菜胆工件落碟垫底,番茄或青瓜去皮切片盖在生菜上面,再把虾一片片摆落在番茄上面,在虾面中间摆着蛋白片、火腿片,每片要相连,碟边伴香菜,摆时要注意整齐。
4、蛋黄放在砧板上用刀磨烂,用碗盛起,用生菜油慢慢开匀,不可有粒状,然后加入精盐2.5克(5分)、味精5克(1钱)、芥末酱、梅膏酱、麻酱、茄汁开匀分为2碟跟虾同上席。生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱,食时才取出更佳。
特 点: 此菜是大型冷菜,色泽多彩,造型美观,肉鲜爽口,蘸上酱料味更佳。有酸、甜、香辣之味,是潮汕名菜之一。可中菜西食。
干煎虾碌
主料:大明虾600克。
辅料:植物油750克,番茄汁50克,白酱油15克,白糖5克,精盐5克,味精2克,芝麻油0.5克。
制法
(1)将虾去头,剥壳洗净,切成段。
(2)用番茄汁、白酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油和20克水调成稀芡汁备用。
(3)锅中放油烧至微沸,放入虾段炸约1分钟,用漏勺捞起。
(4)余油倒出,炒锅放炉上,下虾段煎两面至熟,徐徐加入芡汁,至汁干时,淋入15克植物油炒匀,盛盘即可。
特点
色泽金黄,汁浓味厚。
做法太多了,先介绍几种,你做做看:
炒大明虾
【特 点】 虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓郁
【原 料】
明虾肉400克,韭黄250克,湿香菇15克,笋花6片,猪油1000克(耗100克),胡椒粉、芝麻油、
【制作过程】
1、将虾肉洗净,用刀在虾背在片开(不要片断),剔去虾肠后,摸在淀粉水。把香菇切片、韭黄切段。将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡。2、把鼎烧热,下油,用旺火烧至7成热时,投入虾肉爆炸至熟,倒出沥去油,原鼎放入少猪油,将香菇,韭黄、笋花炒香,再把肉下鼎,投入碗芡,颠翻几下,迅速起鼎装盘便成
两味大明虾
用料:
大角虾10只(每只重75克)、西兰花500克、火腿10克、冬笋80克、味精10克、精盐7克、西汁50克、蛋清适量。
制作:
1、将角虾断头留用,虾身剥壳,虾尾连肉,从虾背开小口除净肠脏,用味料腌制待用。
2、火腿、冬笋,分别切细丝,适量掺配分置每只虾肉上,将虾肉向尾部卷包成捆,热油泡熟,捞起,将虾卷整齐排列在圆盘中。
3、虾头炸熟,入西汁翻炒倒出,与虾卷对齐摆成虾形;西兰花切小块,飞水后油炒,倒出,逐件与虾卷间隔排列。另勾滑芡均匀淋在虾卷上即成。
特点:
色泽鲜艳,爽滑可口,虾肉鲜嫩,虾头酸甜,两味相配,别具特色。
沙律大明虾
主 料: 大虾约960克,各式时果共10个,沙律汁,生菜丝适量。
做 法: 1、将大虾(火台)熟去壳去肠,开边放入冰箱内冷却候用。
2、各式生果去皮去核,俱切成粒状,用沙律汁拌匀,放入冰箱内冷藏。
3、将2之什果沙律取出,置长碟中,拌以生菜丝,把大虾放在沙律面,上用沙律汁唧花,并缀以红绿车厘子及茄片。
冬笋大明虾 白炒虾球
原料:大明虾、冬笋、香菇、西红柿、青椒等
做法:
1、大明虾剥去头、壳、尾,洗净,压干水份,用刀从虾背中间片一刀取出肠泥,在二侧再各片一刀待用。
2、冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。
3、锅置于旺火上,下花生油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干油。
4、锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、冬笋等配料翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。